浙江省金華火腿有限公司

浙江省金華火腿有限公司成立于2004年，隸屬于浙商食品集團有限公司（前身為“浙江省食品有限公司”），為國有控股企業，是“金華火腿”注冊商標的持有人，是傳統火腿行業的龍頭企業和國家高科技863計劃公關項目的實施企業，現已通過QS和ISO22000食品安全和質量體系認證。

公司目前主要經營金華火腿及其系列產品的生產和銷售，年產金華火腿約5000噸，市場遍布海內外。公司出品的金華火腿及其系列產品在國內外市場中銷售量均位居前列，特別是在出口方面（以日本、港澳地區、東南亞地區為主），外銷出口量占據了全國火腿出口量的70%以上，深受廣大消費者的喜愛。

中華精品，博大精深、源遠流長；金華火腿，聞香化鳳、得味成龍。

浙江省金華火腿有限公司組織機構

企業文化

企業宗旨：追求發展 造福員工 回報社會

企業核心價值觀：道為先 人為本 信立足

企業精神：追求卓越 自強不息

企業道德：愛人克己 團結忠誠

企業愿景：參天大樹 枝葉常青

企業作風：敬天創新 敬業高效

員工守則：愛人愛己愛企業 求真求實求超越

歷史沿革

金華火腿是中國傳統腌臘肉制品中的精華。據史料考證，金華火腿始于唐（《本草拾遺》記載：“火腿，產金華者佳”），盛于宋，距今已有一千二百余年歷史，是我國各類火腿的鼻祖。南宋時，金華火腿即被列為貢品，時東陽、義烏、蘭溪等地腌制火腿成風，因均屬于金華府管轄，故統稱金華火腿。到了清代，金華火腿已開始遠銷日本、東南亞和歐美各地。

新中國成立后，在各級政府的的重視下，浙江省食品公司著手興建一大批火腿廠（場），進行規模化生產。并于1956年冬季起全省開始統一使用“浙江省食品公司制”、“金華火腿”商標標識，與此同時，為了保障產品質量，保護消費者權益，由浙江省食品公司負責起草并頒布了《中國火腿》行業標準，《金華火腿》工藝標準和《金華火腿》企業標準，使金華火腿傳統生產走上科學、規范、現代的軌道。

進入新世紀后，為適應市場、秉承傳統，浙江省食品有限公司（由原“浙江省食品公司”改制）于2004年組建成立浙江省金華火腿有限公司，正式進入市場化運作，金華火腿也由昔日的“貢品”走入到千家萬戶。

生產歷史

火腿生產最初源于古代一家一戶的自給性生產。農戶大多是把經過腌制、洗曬的豬腿懸掛在灶間，靠燒火的煙氣熏烤，并經長期發酵而成。始初產量極少，除自食外，間以饋贈親友和上集市出售。

17世紀初，隨著手工業和商品經濟的發展，火腿生產逐漸發展成為一種手工業作坊的商品性生產。到17世紀末期，金華火腿不單以商品形式廣泛流通于國內，還開始出口海外，據《清代的浙江省海外貿易》載：“從浙江運到廣州的有最上等的絲織品和紙，還有扇子、筆、酒、棗子和金華火腿，以及一種非常昂貴的上等茶葉-”龍井茶“.”

19世紀末到20世紀初，火腿生產得到迅速發展。據1929年《工商半月刊》載：“火腿之生產地，遍千金華府所屬各縣，而以蘭溪所產者為最多。查蘭溪一縣，有火腿行五家、腿鋪30余家。東陽業腿者300余家。義烏約300家。金華、浦江、武義各百數十家，腿行雇工二三十人，小鋪亦雇十余人，其營業之大，可見一斑，年產量共約94至96萬只”.當時，我國火腿品質優美、價格低廉，歐美各國莫不運銷。據1929年《國際貿易導報》第二卷第一號《二十年來之火腿出洋事業》載：“民國二年（1913年），火腿出洋數量為448噸，價值18.8萬海關兩”,造成貿易史上空前之記錄。往后11年間，屢進屢退，至民國18年數量為802噸，價值達77.82萬海關兩。之后英美等國因我國制造的火腿，豬口未經宰前宰后檢驗，缺乏公共屠宰場等為由，相繼禁止我國火腿入口。

抗日戰爭勝利后，金華火腿生產很不景氣。據1947年6月14日杭州《大同日報》刊登的《蕭條的金華火腿業》載：“唯年來面臨經濟危機，火腿業已大非昔比，究其原因，實受內戰之影響，使銷路呆滯，一般購買力衰退，亦使金華火腿蒙受莫大打擊。”到1948年，浙江省火腿產量降為19.4萬只，1949年產量僅8.6萬只。

新中國成立后，各級政府十分重視恢復和發展火腿生產。1953年，浙江省政府組建成立國營食品管理機構--浙江省食品公司，全權負責全省的金華火腿生產加工管理。 從1954年至1956年，浙江省食品公司相繼在金華、遂安（今屬淳安縣）、建德、壽昌（今屬建德市）、縉云、松陽、遂昌、開化、龍游、江山、常山、宣平（今屬武義縣）、武義、磐安、湯溪（今屬金華市）等縣創建火腿加工場（廠），并根據1955年11月省商業廳、省供銷社聯合通知，接收了原由供銷社經營的火腿咸肉加工業務。從1956年冬季起，全省火腿統一使用‘浙江省食品公司制“、”金華火腿“字樣。截止到2002年，經浙江省食品有限公司審核驗收，全省22個縣市共有近110家定點企業生產的火腿獲得四個字”金華火腿“商標授權。

質量管理史

傳統火腿加工一直以來都是采取師傅帶徒弟傳授技藝的辦法，既沒有統一的操作規程，也沒有統一的質量標準。1954年 ,中國食品公司浙江省公司（簡稱”省食品公司“）成立后，為統一金華火腿加工操作規程，金華火腿生產規范化、產品標準化作出了不懈努力，并制訂頒布了一系列金華火腿行業相關的操作規范和標準。

1954年，修訂了第一個火腿質量標準，標準分為六個級別（特級至五級）。

1956年起，統一全省的金華火腿腌制期為當年立冬至次年立春。這項重大改革，結束了早冬腿（霜降至立冬前后腌制）和春腿（立春至清明前后腌制，還有早春、晚春之分）的生產，金華火腿質量日趨穩定和提高。

1957年，重新修改了火腿質量標準，分為特級、一級、二級和三級。

1962年，頒發了《火腿加工操作規程》。

1983年，浙江省標準計量局發布由浙江省食品公司起草，浙江省商業廳提出的火腿（浙Q/SB43-83）的企業標準，從1983年11月1日起施行。

1984年，為了加強對”金華“火腿商標管理和質量管理，制訂三項主要指標作為生產單位的考核內容。合格的標準是：特、一級占全部產品的70%,正品率98%,全部產品經抽檢自分等級準確率和特級、一級火腿自分等級準確率三項均在85%以上（含85%）。

1988年，發布浙食Q/NB02-88 《金華火腿加工工藝》的企業標準。